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隨意烤布丁

隨意烤布丁

星期六為了讓妹妹睡著,說要騎車帶她去買布丁;結果人沒睡著,布丁倒買了六個回來,一晚上就全部吃光了。到了星期天,孩子們又嚷著要吃布丁,怎麼辦?其實市面上賣的布丁都有色素,偶而吃一下還行,每天吃我會翻臉。但是孩子又喜歡。突然想起了婆家二樓有個大烤箱,那我就自己烤好啦。

午餐後,我上網找了個很隨意的烤布丁食譜,稍微看一下流程,加上別的食譜看來的過程就做了以下的布丁:

1.  炒焦糖,倒進模底
2. 這次用了四顆雙黃蛋,打散
3. 一個蛋配3/4杯牛奶,量好的牛奶用炒焦糖的鍋子煮,順便把糖溶進牛奶裡,不要浪費(這裡也可以換成豆漿)
4. 牛奶不要煮滾,趁熱沖進打散的蛋汁當中,再加入兩小匙香草精去腥
5. 將奶蛋液過篩後倒進有焦糖的烤模裡
6. 放進烤箱用上下火160度,烤盤放水烤到看起來差不多熟了(約40分鐘)
7. 脫膜:用刀子在模邊畫一圈,倒扣出來即可。焦糖會隔絕布丁跟模底,所以很好脫膜。

結果就是,噹噹噹噹~

因為一群小朋友在一旁虎視眈眈,沒得好好拍,有點拍糊掉了。但是布丁沒有糊喔~
心得檢討:

1. 糖漿有甜、布丁沒甜,濃濃的焦糖香、蛋香跟奶香交織,絕配。
2. 婆家烤箱太好了,所以160度太熱,表面氣泡多,下次改用140度加旋風烤就好。
3. 我本來要烤到表面上色才出爐,但是怎麼烤都不上色,後來才發現自己太笨。上色是底面被焦糖上色,表面烤熟就可以了。這次烤太久,底下(原來的表面)有點皮;下次不用烤那麼久。
4. 沒什麼香草味(也沒有腥味),喜歡香草味濃的人可以多加一點香草精。



整體來說是大成功,公婆、小朋友都吃不少,除了氣泡之外賣相也不錯。婆婆還特別開心說:「以後妳就可以多做很多這種點心來吃了。」好吧~那下次回家我要烤波特土司,叫老公先去買個攪拌器幫我揉麵團先。

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請問焦糖,要怎麼炒啊?

請問焦糖,要怎麼炒啊?

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您好,

炒焦糖的話要用乾的鍋子,然後倒入你想炒的糖量(炒後會縮水,所以要倒多點喔)
然後開最小火,持續翻炒。糖受熱之後會開始變濕,最後會整個變成液體狀。
請注意動作不要太大,因為如果沾到比較高的地方,乾燒的話很容易燒焦的喔。

我這個布丁因為要把焦糖鋪底,所以糖融化了之後就直接倒出來在模型中。要小心糖漿很燙,用的模子必須要耐熱才行;還有糖漿遇冷很快就會硬掉,所以動作要快一點喔。

如果您要做甜品用的糖水,把糖炒溶了之後直接加水下去煮開,糖漿遇到冷水會先變硬,然後慢慢會溶解在水中變成糖水。炒過的糖水特別香呢!!
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之前去加拿大遊學時,委內瑞拉的同學教我他家鄕的密方,是用一半煉乳取代牛乳,兩者混勻拌入蛋液中,這樣布丁本身就會有甜了哦~~ 而且用煉乳後的布丁口感會比較綿密,我個人還蠻喜歡的~~ 您可以試試

另外,就是烤布丁時,要用個鐵盤或任何深盤也行(要稍有深度)堶掘豸(不用太多,大約布丁模放入後,水量在鐵盤的一半就好了,免得溢出來啦 ),然後把要烤的布丁模放在堶情A這樣烤出來的布丁體就不會有這麼多的洞了哦,而且口感會很滑順哦。(當然啦,搞工一點,就是再把蛋液過篩一下,會更好哦,和蒸蛋的道理一樣啦 ~~呵呵)

他們的配方是沒有放香精,我想可能是煉乳的味道就夠重了,所以烤出來的布丁其實沒什麼腥味吧~~

我也好久沒有烤布丁了,因為我只有迷你小烤箱,和三人份的電鍋,有時真的很想吃,就用電鍋做,但口感其實就不如大烤箱烤的了~~

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齁齁
給一個星級的布丁配方
基本配比
1.鮮奶1000g[如要加強奶的濃郁,可以以UHT取代200g的鮮奶]
2.白糖160-240g[視個人對甜度的喜好]
3.蛋8顆[中型]如大型蛋則少用一顆唷---可用60g蛋黃取代一個全蛋,可得到顏色更漂亮的成品
4.香草粉10g

蛋打出來弄破蛋黃,輕輕攪拌,打蛋白弄散一些
奶和蛋放一起加熱到50度c,和香草粉一起加入蛋液中扮均,過濾
液體保持約35-45度c[這樣烤25分即可完成,布丁軟嫩]
烤盤上需要加些溫水作蒸烤[水以能蓋過焦糖高度即可]
烤溫150/170度c,約25分鐘,搖動布丁,表面中心部位只能很稍微晃動的程度,即可出爐,別過火,以免布丁變硬,表面充滿孔洞喔

至於焦糖,熬煮在技術上,不好紙筆分享[不好形容],所以,基本上熬糖不返砂,不過焦,顏色夠即可

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