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用麵包機做麵包

用麵包機做麵包

用麵包機做麵包 之前我在網拍買了一台威寶的新款麵包機,當時使用相當順手,幾乎每星期都做麵包,也吃得很愉快。但是當時序進入夏天之後,開始出狀況,幾乎每次做麵包都發酵不起來,只能勉強吃下去。我先換了麵粉、又換了酵母、還全程監控麵包,但是一直找不出失敗的原因,讓我吞了幾十個壞麵包有,最誇張的一次是一天連做壞三個;幸好老公很認命,像鬆糕一樣的麵包做的三明治他還是一樣吃下去,只是我一直覺得很愧疚。:014

後來老公先提出他的觀點,他認為是因為天氣太熱了,發酵過頭才造成麵包失敗。這的確是一個好理由,因為麵包是從夏天才開始做壞的,而且說明書上有說氣溫35度以上不適用.....雖然我可以發誓我家的溫度從沒到那麼高過。於是我過了一段手揉麵團的日子,有時候懶得揉,交給機器揉,再中途救出來發酵,另外烤過;偶而忘了要救出來,還是發生過幾次失敗的狀況,只是少多了。

入秋以後,我想氣候因素應該可以排除,所以再用標準流程做一次,還是失敗耶!!我想我可以確定我這台機器的發酵過程溫度控制失當了,大概是發酵的過程溫度設定太高,導致每次都發酵過度,讓整個麵團崩塌;但是我很懶得修理,怎麼辦呢?

在一次研讀說明書之後,我突然想起這台機器有「製麵團」的功能,那我如果把麵團做好,之後再發酵烘烤,是不是可以呢?所以我就嘗試了一次先製麵團、手動控制發酵時間、然後再烘烤的過程,結果大成功。所以我現在都用這種方法做麵包囉。後來意外地發現這個作法可以增加麵包機成品的多樣性,原來的麵包機頂多只能加一點添加物下去做成均勻口感的麵包,但是先製成麵團之後,可以拿出來整型、包入餡料,再放回去烤。雖然形狀還是會被麵包機的鋼盆限制住,但至少可已有更多不同的口感變化喔。

為了要做好吃的麵包,我還採購的以下的東西:
1. 篩子一個,麵粉過篩之後做出來的質地更均勻
2. 透明塑膠軟墊一張,洗淨後放在流理台上,就是專用的工作檯了。完全不會沾黏,又好收納喔。
3. 桿麵棍一支。老是用Vita-Mix的攪拌棒實在有點尷尬,因為它是頭粗尾細。不過桿麵棍要用之前得先上油,不然容易沾黏。麵團第一次發酵後整型的時候如果先桿平壓實,二次發酵會更均勻。
4. 塑膠切刀一片,用來分割麵團用;這是用來做包子饅頭、或者模仿羊角麵包的時候用的。

本來我想買一個大烤箱來烤麵包,但是我家找不到空間放大烤箱了。沒想到給我想出這種創新的流程,解決機器故障的問題,又增加了麵包機的功能,真是可喜可樂!:013a :013b

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我老公打球地方也有人在用威寶做麵包呢
他做的是用''湯種''酵母做出來的
很不錯喔也很柔軟

版媽也可以參考一下

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有啊,我還會做一般湯種跟65度湯種,做起來會比較軟,保濕性也比較好。如果再加益麵劑(我在有機店買過糙米酵素做的),可以放到一個星期還是很柔軟不乾的喔,當然保存的時候要注意密封啦。
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没做过面包,作过大饼,哈哈

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喔?大餅耶
我家女兒很喜歡吃哩,catherinexu願意分享一下大餅怎麼做呢?我也想做做看呢

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你喜歡大餅喔
那槓子頭如何???
我收到的兩顆槓子頭禮物已經在家裡躺了好久
想來改天跟老公吵架就一人發一顆````不敢丟的是烏龜

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哈哈哈,我想你那兩顆可以留在家裡,等小偷來的時候防身啊~

我家小朋友是蠻喜歡吃雙胞胎就是了。
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最近在燦坤看到一個義大利的品牌
麵包機長得竟然是透明狀的```所以可以很清楚的看到過程???

不過有點貴````真的有點貴

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聽起來就很貴,透明要的要能耐高溫還要保溫不容易呢。
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一直無法接受麵包機作ㄉ土司.也試過拿出來用土司盒放烤箱烤.但是口感太乾太粗糙了
大概被外面麵包店ㄉ化學添加物養壞了.所以我ㄉ麵包機都只拿來揉麵和發酵.再拿出來作包子饅頭或水煎包.......
可以分享一下湯種和益麵劑作ㄉ土司做法嗎??謝謝

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我有一本65度C湯種麵包,做起來還蠻好吃的。
他拿麵粉:水=1:5的重量先做麵粉水,放到鍋上煮到滾,約65度就熄火,完了之後要放涼再用。

之後就是揉麵糰的時候把煮過放涼的麵糊放下去一起揉,記得麵粉跟水的分量要預扣掉,然後就用正常程序做成麵包。麵團會特別濕軟不好揉,要有耐心地揉到三光,然後發酵、整形、烘烤即可。另外一種湯種的作法是用一樣的比例,但是水要滾燙,直接沖進麵粉裡攪拌均勻,一樣要放涼再用,用法與前面相同。湯種還會因為放置的時間長短不同而有不同表現,放越久會越濕潤喔。藥酒放的話就要放冰箱,那麼如果要做麵包反過來要回溫再開始使用,總之都要回到常溫再用,這就是湯種的訣竅囉。

益麵劑是在初期就依照比例放下去揉,就能做出好吃的麵包。
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這是我之前學ko幸福ㄉ滋味在廚房裡的配方
燙種: 【先做好放冰箱一夜】
a 高筋 25%       75克
b 糖 2%           6克
c 熱水 17.85%     54克
d 奶油 10%       30克
麵糰:                       
e 高筋 75%      225g      
f 糖 12%        36g        
g 水 34.2%      103g        
h 鹽 1%         3g         
i 酵母 1.5%      4.5g         
j 全蛋 10%      30g   
k 奶粉 4%       12g   
l 改良劑 1%      3g   (我用s-5000. 若無改良劑可省略)      
以上兩項總重570克   
不知道可以轉貼嗎??
我用的是改良劑不是益麵劑.二者可能有差別吧!謝謝.我再試試

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改良劑跟益麵劑是一樣的東西,可以自己做喔,我記得KO的網站有教做法。我自己都是在有機店買的,多半是糙米酵素之類的產品,可用可不用。

我覺得麵包好好吃,揉麵很重要。我自己之前用機器做的麵包多半很容易乾硬,後來我都會在機器揉完後自己再用手揉到真的出筋,通常都要多揉上四十分鐘到一個小時,這樣做出來的麵包都很濕軟,而且口感很好。所以我其實不太相信那種不用揉的麵包........因為光是發酵不會出筋的。

我下次要買專業用的揉麵機,那種揉出來就會真的很好吃。
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揉麵機我想很久了.礙於大樓空間小.一台最少一萬塊.老公說可以買好多麵包了.所以現在做麵食都手工.也還蠻好玩ㄉ就是.
請問我ㄉ湯種配方公克數是否算錯.我覺ㄉ好像不對 謝謝

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說真的,我不太知道,因為我對麵粉不熟。但是我做的湯種比例麵粉:水是1:5,你的湯種好像水少了一點(加上油還是少),要不要多加一點水看看?
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