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苦茶油 Oiltea Camellia

苦茶油 Oiltea Camellia

[資料來源] http://liantw.myweb.hinet.net/oil.htm
苦茶油是用油茶之種子經榨油機壓榨而得,油茶為山茶科山茶屬之常綠小喬木,英名為Oiltea Camellia,目前本省油茶有栽培種油茶(Camellia oleifera)及野生細葉油茶(Camellia tenuifolia ),栽培種油茶果實較大,俗稱大果種油茶,野生細葉油茶果實較小,俗稱小果種油茶。

    現代社會生活富裕,人們的暴飲暴食加上缺乏運動,文明症狀有增加之趨勢,苦茶油是單元不飽和脂肪酸含量豐富之食用油,近代醫學研究,單元不飽和脂肪酸的攝取對健康有正面幫助,根據研究顯示,其單元不飽和脂肪酸主要由油酸(Oleic Acid)、亞油酸(Linoleic Acid)組成,加熱時不易產生油煙,具相當的穩定,性質接近橄欖油。另苦茶油含有豐富之蛋白質、維生素A、E及山茶柑素等,不僅能開胃、促進食慾、養顏美容,營養價值高,為一健康之高級食用油。
如何選用苦茶油?
苦茶油的功效多、營養價值高,如上所述,但必須是新鮮的。根據林業試驗所研究,苦茶油經過室溫儲存後,其碘價隨著儲存時間之增長而下降,而酸價和皂化價則隨著儲存時間之增長而增加,這表示其不飽和脂肪酸有分解現象,尤其是半年後,分解加速,苦茶油的功效、營養價值因此大打折扣。另苦茶油含有之天然抗氧化劑(tocopherols),經過長期儲存並與空氣作用後,tocopherols已然被氧化分解,不再有保護油脂之功能,而油脂酸敗劣化作用也就加速進行。你食用的苦茶油新鮮嗎?
苦茶油是由油茶(Oiltea Camellia 俗稱苦茶)種仔壓榨而得,油茶可分為大果種油茶及小果種油茶,根據林業試驗所分析,大果種油茶之不飽和脂肪酸及天然抗氧化劑(tocopherols,俗稱維他命E)含量較小果種油茶高,因此氧化穩定性測試,大果種油茶較穩定、品質較佳。小果種油茶唯一優點是可以壓榨較多的油。你食用的苦茶油是大果種的嗎?
油茶種仔壓榨前,會先焙炒至125℃左右,去除部分水份、增加香味,同時顏色變成金黃色,若焙炒的溫度低,顏色較淡。焙炒溫度太高,顏色變深、有焦味、抗菌能力也降低。一般要直接拌飯、拌麵者,乃以炒至125℃、金黃色者較佳。
油脂的提煉方法一般常用可分為萃取及機械壓榨二種:
萃取----是先以正己烷溶劑將壓碎之種子浸泡、加熱(65~70℃)萃取、過濾、真空濃縮機將正己烷溶劑去除而取得油脂。優點是能取得較多油脂,缺點是正己烷溶劑要100%去除很困難。
機械壓榨---直接用機械將種子壓榨取得油脂。優點是完全無正己烷溶劑之殘留,缺點是油脂取得較少。
因此,油脂若用於炒菜則殘留之正己烷溶劑可能因熱而揮發,但對於要直接拌飯、拌麵者,或不再加熱而食用者,最好選擇機械壓榨之食用油。

苦茶油外觀應是清澈金黃色,無沉澱物及泡沫。
苦茶油不要大量購買,少量使用,鮮純為主。慎選商家,不要迷信高價,也不要忽略合理的價格。
苦茶油的判別
買苦茶油時,很多人第一個反應是存疑--"純嗎?"、"是真的嗎?",然後用手指試一試黏性,再聞一聞味道,以判其真偽。

其實各種食用油其黏性或有差異,但僅用手指試一試,很難判其真偽。
至於味道則因烘焙溫度高低,味道濃淡有差異,但與其真偽、純否或營養價值則無關。(烘焙溫度低,味道淡;烘焙溫度高,味道濃,相對保存期限短;過高則會有焦味,營養流失)
嗅覺可以判別食用油是否氧化酸敗,其味道與油炸食品過期的氧化酸敗有相同的味道。
苦茶油純否,較客觀的判別是檢驗其脂肪酸比例。
苦茶油的儲存方法
放置陰涼、乾燥無日光照射處。
不要放在瓦斯爐旁。
使用完後,應立即將瓶蓋蓋緊。
用過的油,不要倒入新油中。
儲存不要超過半年,以確保營養價值。
苦茶油適於
炒菜、炒肉、拌飯、拌麵、和藥養身。炒腰子、煮苦茶油雞更是孕婦做月子最佳補品,尤其怕燥熱者更適合。
※苦茶油不適於高溫油炸。

油茶性質比較   不飽和脂肪酸 天然抗氧化劑 標準活化氧穩定性測試AOM(小時)  
大果種油茶 85.32% 0.045% 17  
小果種油茶 83.57% 0.027% 10  
資料來源:林業試驗所

 

食用油脂肪酸比例表  苦茶油 橄欖油 菜仔油 棕櫚油 雞油 豬油 牛油 芝麻油 花生油 玉米油 奶油 葵花油 黃豆油 紅花仔油 椰子油
飽和脂肪酸(%) 10.5 15.3 7.9 35.8 34.5 39.3 54.2 15.6 20.8 13.9 73.0 11.8 15.7 11.2 90.2
單元不飽和脂肪酸(%) 82.5 75.3 64.2 49.1 46.8 44.5 43.7 40.7 40.5 26.5 24.4 23.3 22.7 18.4 8.1
多元不飽和脂肪酸(%) 7.0 9.4 27.9 15.1 18.3 16.2 2.1 43.7 36.7 59.6 2.6 64.9 61.6 70.4 1.7
資料來源:台灣地區食品營養成份資料庫.行政院衛生署.87年11月.頁290-295
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老板娘:
我今天買了貴森森的祥記苦茶油
250ml台灣賣才380,我買要560
520ml台灣720我這裡1000

請問入皂的苦茶油是要如何選購呢..??
等級有差嗎..?只要100%苦茶就可以了對嗎..??
請問有什麼油可以代替它嗎..??
我還是看不懂你上面說的..




[ 本帖最後由 keong 於 2010-1-22 13:10 編輯 ]

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苦茶油的等級沒有明確的分別,所以沒得挑啦,買了吃起來喜歡就好。如果要入皂的話,可以替換的就是山茶花油或椿油,英文是camellia oil。

不要用到100%,不划算,入皂用個20%就非常好用啦。可以的話還是多吃一點,這東西對身體很好啊。皂化價用椿油的就可以了,0.136喔。
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引用:
原帖由 老闆娘 於 2010-1-22 16:42 發表
苦茶油的等級沒有明確的分別,所以沒得挑啦,買了吃起來喜歡就好。如果要入皂的話,可以替換的就是山茶花油或椿油,英文是camellia oil。

不要用到100%,不划算,入皂用個20%就非常好用啦。可以的話還是多吃一點, ...
我們這裡的苦茶油就叫camellia oil..
山茶花油或椿油我這裡更不用説,沒得找..
吃的話是苦茶/橄欖油好.??
我現在都用橄欖油

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煮菜我比較喜歡苦茶油,橄欖油我喜歡拿來拌沙拉。
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老板娘
對岸來的,沒成份說明,可以用嗎..?
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我看你還是找有品牌的比較保險
免得買到黑心貨

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對啊, 對岸的, 甚麼東西都有假貨, 只有{ 騙子} 是假不了

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我買中國的2瓶就等於台灣祥記的1瓶..
我有看到資料說古茶油存放越久它的品質會變差和皂化價都會不同
我還想一次買祥記的12瓶回家收..
沒開封放個3年有問題嗎..??
瓶子上註明存放期限3年..

網資料如下
根據林業試驗所研究,苦茶油經過室溫儲存後,其碘價隨著儲存時間之增長而下降,而酸價和皂化價則隨著儲存時間之增長而增加,這表示其不飽和脂肪酸有分解現象,尤其是半年後,分解加速,苦茶油的功效、營養價值因此大打折扣。另苦茶油含有之天然抗氧化劑(tocopherols),經過長期儲存並與空氣作用後,tocopherols已然被氧化分解,不再有保護油脂之功能,而油脂酸敗劣化作用也就加速進行。

沒開封的算嗎..??

[ 本帖最後由 keong 於 2010-1-23 10:59 編輯 ]

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理論上, 油與空氣接觸才產生氧化, 經真空處理, 沒開封的, 養份應該不變; 但在包裝入瓶過程中, 機械設施, 與監控也是個關鍵, 所以還是新鮮的好
保質期三年, 如果貯藏得好, 如避熱, 避光, 應可超過三年, 不過, 都是一句, 新鮮的好
你知道為什麼所有產品都標有存放期限嗎?

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我覺得不開封應該是沒關係
還有要放在陰涼乾燥的地方

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民間的說法還說苦茶油越陳越好呢!
用在身體上的我就不太介意,吃下肚的我比較擔心。

我會建議買台灣產的苦茶油,因為大陸進口的苦茶油在台灣比較會發生摻了其他油品的狀況,買純一點用量可以少一點,吃或用都好喔。
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明白了,謝謝大家的意見..
就搬一箱回家收慢慢用..

CAROL :
保存期限我不懂囉

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保質期是製造商其中一項生財工具, 顧客買了印有保質期的貨品回家, 有時還未來得及消耗便到達保質期期限, 通常, 我們都不敢再吃/用, 那便得再花錢買新的, 週而復如, 那是一筆可觀的生意額 , 就算是零售商或批發商也得將過期的送往堆填區, 法律上不容許售賣過期食用品   
你有沒有發覺海鹽也印有保質期?  
我判斷開封後貨品保質期是憑眼看, 鼻聞, 手觸的, 不會看什麼勞什子保質期, 當然買東西時也得看看包裝說明, 不買舊存貨
為什麼政府要立法管制所有貨品必須印有保質期呢? 又是另外一個故事

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引用:
原帖由 Carol 於 2010-1-24 07:51 發表
保質期是製造商其中一項生財工具, 顧客買了印有保質期的貨品回家, 有時還未來得及消耗便到達保質期期限, 通常, 我們都不敢再吃/用, 那便得再花錢買新的, 週而復如, 那是一筆可觀的生意額 , 就算是零售商或批發商 ...
我想就算過了期限不久如果沒有異味油還是可以入皂吧..

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