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日曬梅干
取用清明過後七分熟的青梅,撒上鹽巴壓上重物,經過半年的醃漬,藉著鹽份與時間的力量,將梅子的苦與澀逐漸脫去,等到秋風起時,梅胚就完成了。將梅胚取出清洗放置於竹篩上日曬風吹,梅坯的水分逐漸脫出,同時風味也慢慢地轉化,開始散發出梅干的香氣。將剛曬好的梅乾放涼後放入陶甕封存,經過春夏秋冬一年的陳放,梅干的風味越陳越香,初入甕時的火氣退去了,味道變得更溫潤,此時的梅干因為吸收了空氣中的水分開始變得Q軟,而且表面還會長出白白的鹽花,這時便可以取出食用了。
日曬梅干的味道鹹酸香俱備,便當或飯糰搭配梅干非常下飯。將梅干稍微捏破,以熱開水沖開便是酸梅茶,很適合大魚大肉後或食慾不振時飲用。

青梅經過半年的醃漬脫去苦澀

梅胚洗淨,放置於竹篩日曬。

日曬約三天後,梅子顏色逐漸由青轉成褐色,重量變成原來的一半。

日曬約七天,梅干表面布滿鹽晶,重量約為原來的三分之一,開始散發濃郁的梅乾香氣,這時日曬就完成了。

梅干放涼後,置入陶甕封存。

經過一年陳放,梅子表面生成鹽花,質地變軟Q。


點閱:1202 回應:0 發佈時間:2015-12-07 07:52:42    




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