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皂化的化學原理

【By容億樂活手工皂】
想要做一塊好的手工皂，要了解最基本的皂化反應，這樣對於油與鹼的比例、水分的拿捏、入模的時機跟溫度的控制才能確實掌握，做皂就不容易失敗囉。

首先皂化最基本的原理，就是油脂與鹼水發生皂化反應，而形成脂肪酸鹽的結晶與甘油，脂肪酸鹽就是所謂的「皂」。
在這反應當中，油脂是酯類，何謂酯類？酯類是由有機酸及醇類反應而成：
比如說：有機酸＋醇=酯＋水（EX：乙酸丙醇＝乙酸丙酯＋水）
而油脂是由脂肪酸（有機酸）和甘油（丙三醇）組成的酯類。
所謂的皂化反應，是指油脂和在鹼性溶液形成脂肪酸鹽及甘油
（油脂＋NaOH=脂肪酸鈉＋甘油），這是一個放熱反應。以17碳的脂肪酸為例
結構式：（令R=C₁₇H₃₅COO）
react

C₁₇H₃₅COONa即皂（也稱皂鹼或皂鹽），C₃H₅(OH)₃學名丙三醇，就是俗稱的甘油。

酯類或油脂的分子只帶有親油基，因此它不會溶於水，但與鹼反應後，形成R-Na的結構。R-Na在水中會解離開，形成R^-與Na^＋，R^-中原先與Na^＋鍵結的官能基是親水性的，而長鏈的烷是親油性的。因此，R^-一端會親油一端會親水，形成一種天然的活性介面劑。遇到髒污時，親油端會包附油污，將大團油污拆解成小團，再包附小團油污，接著水一沖，水分子拉著親水端一起跑，將皂分子連同親油端吸附著的小團油污一起沖走。這就是皂能清潔皮膚的原理。

點閱：23622　回應：0　發佈時間：2008-03-01 01:49:26