橄欖油是一種製作好肥皂最基本且重要的油，油酸含量非常多，用它製造出來的肥皂洗完後肌膚會變得光滑柔嫩，雖然沒有起泡力，但不論在冷水或溫水中，都能夠發揮絕佳的洗淨力，但卻不會過度去除皮脂。在不飽和脂肪酸中，油酸是氧化安定性良好的油，也是液狀植物油中耐久的油。

      主要成分是不鹼化物，含有角鯊烯或固醇、生育酚、多酚、葉綠素等，尤其角鯊烯在人類皮脂中含10%左右，是重要的保濕成分，而含有0.5%到1%是橄欖油的一大特徵。

      橄欖油現在基本上有virgin oil、精製橄欖油、橄欖渣油等三種等級。在國際基準上，virgin oil和精製橄欖油必須以溶劑把橄欖的果實榨成油才行。橄欖渣油是以溶劑萃取出剩下橄欖渣中的油。

      在virgin oil中又有extra 、fine、semifine等三個等級，幾乎都是以extra為名上市，實際上品質卻有很大差距。

      【extra virgin oil】是把橄欖的果實壓榨後，除洗淨或過濾外，不進行脫酸、脫色、脫臭等精製過程，而是品嘗本來的風味，因此等級最高。

       精製橄欖油是精製virgin oil而成，但這種精製橄欖油混合少量的virgin oil，是以【pure橄欖油】出售。此外，也有製造商在橄欖渣油中混合virgin oil，而以【橄欖渣油】的品名出售。

     那麼製造肥皂的油應該要選擇哪一種呢?

     在歐美製作手工皂的人之間，普遍認為【做為食用等級低的油含不鹼化物的保濕成分比較多，倒入模型前的時間短，因此捨棄extra virgin 而使用pure橄欖油或橄欖渣油】。

    實際上，姑且不論溶劑的問題，如果使用橄欖渣油，凝縮在橄欖渣中所含的不鹼化物比virgin、Pure更多，因此在材料中做為觸媒發生作用，能使倒入模型前的時間縮短很多，使肥皂變的硬又好用。

    若將virgin、Pure、extra virgin製作幾種肥皂來比較，雖有些參差不齊，但使用的油越好，就能比使用pure製作的快倒入模型，只要是extra virgin oil，不鹼化物含量還是比較多的。

  即使如此，仍建議不要使用extra virgin oil ，而使用pure橄欖油。

   
理由之一是，extra virgin oil未精脫酸處理，因此一開始氧化的程度高，又加上不鹼化物中
葉綠素的作用，以致光氧化的速度比pure oil 快，也就是說，完成的肥皂容易氧化，變成茶色的時間短(不過以橄欖油肥皂的情形來說，市售產品也是以氧化變色的狀態上市，因而被視為橄欖油肥皂的特徵)。

理由之二是，依油的製法差異，做成的肥皂對肌膚的使用感也會出現很大的差異，但如果是extra virgin oil和Pure橄欖油，在重要的使用感上並無明顯差異，因此刻意使用高價油的意義就降低，而且pure的品質差異較小。

理由之三extra virgin oil中最上等的油，倒入模型的時間只能縮短一些，若是便宜等級的和pure幾乎一樣，所以在對於容易製作方面並沒有太大的優點。

    此外真正上等的extra virgin oil，必須在新鮮中品嘗纖細的成分才值得，因此不加熱食用對身體比較有益。和需要經過熟成期間長的肥皂當然不同，如果作為化妝用油，也是因相同理由而使用extra virgin oil 較好。

    但不是說製作肥皂非pure不可，如果碰到extra virgin oil減價時就值得一買，若是很想用用看或是剛好碰到只有販賣extra virgin oil的商店，也不妨一試。以橄欖油肥皂來說，能做出和pure oil 一樣使用感極佳的肥皂。

    不過不論使用哪種 virgin oil，也無法做出像pure oil 做出的那麼雪白的肥皂，而是會變成淺茶色或淺綠色，因此，若想要做出雪白的肥皂，就請使用pure oil吧!