取用清明過後七分熟的青梅，撒上鹽巴壓上重物，經過半年的醃漬，藉著鹽份與時間的力量，將梅子的苦與澀逐漸脫去，等到秋風起時，梅胚就完成了。將梅胚取出清洗放置於竹篩上日曬風吹，梅坯的水分逐漸脫出，同時風味也慢慢地轉化，開始散發出梅干的香氣。將剛曬好的梅乾放涼後放入陶甕封存，經過春夏秋冬一年的陳放，梅干的風味越陳越香，初入甕時的火氣退去了，味道變得更溫潤，此時的梅干因為吸收了空氣中的水分開始變得Q軟，而且表面還會長出白白的鹽花，這時便可以取出食用了。

日曬梅干的味道鹹酸香俱備，便當或飯糰搭配梅干非常下飯。將梅干稍微捏破，以熱開水沖開便是酸梅茶，很適合大魚大肉後或食慾不振時飲用。

青梅經過半年的醃漬脫去苦澀

梅胚洗淨，放置於竹篩日曬。

日曬約三天後，梅子顏色逐漸由青轉成褐色，重量變成原來的一半。

日曬約七天，梅干表面布滿鹽晶，重量約為原來的三分之一，開始散發濃郁的梅乾香氣，這時日曬就完成了。

梅干放涼後，置入陶甕封存。

經過一年陳放，梅子表面生成鹽花，質地變軟Q。